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miércoles, 4 de enero de 2012

Roscón de Reyes (Receta Perfecta)

 Ya he echo la modificación a mi Roscón con el azúcar invertido y con el orden en los que echar los ingredientes y verdaderamente me a encantado y si antes era un roscón de reyes buenísimo ahora para mí es espectacular!!!!!

Y aquí os dejo mí receta de Roscón de Reyes, esta no la copié de ningún sitio, simplemente sabía los ingredientes que llevaba y puse las cantidades que yo quise, o sea, que se puede decir que es mí recetuqui y bien rica que sale!!!.
Antes de que penséis que es super largo por que hay mucho escrito , ni se os ocurra!!! Es super fácil, os lo prometo, lo único es que hay tiempos de levado que hay que cumplir, pero por lo demás es super sencillo.
Os aconsejo seguir todos los consejos para que os quede un roscón perfecto, blandito, tierno y rico. Si no utilizáis todo lo que yo os digo no os quedará igual, el que avisa no es traidor, jejejejeje.

Primero unos consejitos antes de empezar:
Os aconsejo que utilicéis el azúcar invertido que os pongo en la receta, es muy fácil de hacer y hace que una masa tenga un mejor levado y deja la masa más esponjosa y duradera. un verdadero descubrimiento para mí.
-La levadura fresca y la harina de panadería yo aconsejo comprarla en  un horno que hagan  pan, te lo venderán al peso. Para que te salga bien esta receta esto es algo imprescindible, no me vale que compréis harina de fuerza y la levadura en el super ¿ok?
Y el otro consejillo es comprar el Agua de Azahar 100% puro, no me vale para nada los aromas que venden por ahí. lo venden en farmacias, aunque tendréis que decir que os la pidan. Recordar que tiene que ser alimentario y no el tónico que venden, jejeje.Os dejo una foto de como es. En ingredientes sólo pone Agua de Azahar
Ahora si vamos con la receta!!!!
 
 Roscón de Reyes
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente (estos ingredientes dan para dos roscones de los grandes)

MASA MADRE:
-130g de harina de fuerza (comprada en un horno de pan al peso)
 -70g de leche entera tibia
-15g de levadura fresca de panadería (comprada en un horno de pan)
-1 cucharadita de las de café llena de azúcar


MASA NORMAL:
-580g de harina de fuerza ( y algo más por que seguro que la masa te pide más, pero muy poco más que si no saldrá un roscón duro, aunque yo sinceramente evito echarle nada más y me va bien).
-180ml de leche entera tibia
-25g de levadura fresca de panadería
-70g de azúcar y 50g de azúcar invertido (pinchar para ver receta) o en su defecto 120g de azúcar normal, pero no queda igual.
-120g de mantequilla en pomada (la calentamos un pelin en el micro, pero sin llegar a derretir)
-2 huevos y una yema
- 5 g de sal
-4 o 5 tapones de agua de azahar
-2 cucharadas de ron (opcional)
-La ralladura de  2 limones y  2 naranjas


PARA DECORAR:
-1 huevo batido
-almendras laminadas
-frutas escarchadas
-azúcar mojado con unas gotas de agua de azahar (puede ser sólo con agua, pero yo prefiero con el de agua azahar por que le dá más sabor)

PREPARACION:
En un bol mezclamos para la masa madre, la leche que hemos diluido bien la levadura, le añadimos el azúcar y la harina tamizada y mezclamos hasta crear una masa. La dejamos en un bol, lo tapamos con papel transparente y lo dejamos reposar 1 hora en un lugar caliente y sin corrientes, hay gente que lo mete en agua 15 minutos hasta que flote, pero os digo que NO lo hagáis así. 

Después de este tiempo empezamos con la otra masa:

Yo aconsejo hacerlo con un robot de cocina con el gancho de amasar, es mejor por que así podremos llegar al punto de la masa en membrana y elástica, ese punto es ideal para que un roscón quede blandito y esponjoso.
-En el bol de la máquina echamos el azúcar normal, el azúcar invertido y los huevos y batimos con el gancho hasta que aclare un poquito la mezcle (unos2 minutos). 
-Incorporamos la ralladura de las naranjas y los limones y mezclamos
-echamos la mitad de la harina con la sal ya echada y mezclamos
-calentamos un pelin la leche para que se ponga tibia y diluimos dentro la levadura y lo echamos a la masa. Seguimos mezclando.
-Se incorpora el agua de azahar y mezclamos.
-Vertemos el resto de la harina y seguimos amasando.
- Integramos la bola de la masa madre con todo lo demás, la echamos a cachos y amasamos bien.
-Y por ultimo echamos la mantequilla en pomada y mezclamos bien.
 Vamos amasando con la máquina y cuando esté todo incorporado ponemos la máquina a velocidad alta, al principio está super pegajosa, pero pasado unos minutos veréis que  la masa se va despegando de las paredes, yo lo amasé como 4 o 5 minutos y ya me bastó.
-Sabrás que la masa está lista cuando se despegue de las paredes, quedará una masa un poco pegajosa, elástica y en membrana. Sobre todo hay que tener paciencia y cumplir con esos minutos de amasado.
-Untate las manos con aceite de girasol, para poder manejar la masa, sácala del bol de la máquina y hazla una bola, sin amasar demasiado.

Si lo haces a Mano, no te aseguro que llegues al punto de membrana, pero hay que intentarlo. 
-batir los huevos junto con el azúcar y el azúcar invertido hasta que aclare un poco la masa.
-Incorporar las ralladuras de las naranjas y limones y mezcla.
-Echar la mitad de la harina tamizada y mezclar.
-calentamos un pelin la leche para que se ponga tibia y diluimos dentro la levadura y lo echamos a la masa. Seguimos mezclando.
-Seguidamente incorporamos el agua de azahar y seguimos mezclando.
-Vertemos el resto de la harina tamizada y mezclamos todo lo posible.
- Integramos la bola de la masa madre con todo lo demás y amasamos bien.
-Y por ultimo echamos la mantequilla en pomada y vamos amasando toda la masa.
Al principio estará muy pegajosa, pero hay que tener paciencia. Para poder amasar mejor nos mojamos las manos con aceite de girasol y veréis que diferencia.
-Cuando creas que la masa ya está elástica es que ya la tienes
-Intenta no echar mucha más harina por que si no te quedará un roscón más duro. La harina justa para que te quede un poco pegajoso.
  
Esta masa la metemos en un bol y tapamos con papel transparente al que habremos dado con una brocha un pelin de aceite, para cuando suba no se pegue. El papel transparente no hay que dejarlo muy ajustado por que cuando suba va a necesitar que no esté justo. Lo dejamos fermentar 2 horas en un lugar caliente y sin corrientes ( por ejemplo cerca de un radiador , pero nunca encima). Aquí os dejo las fotos de la masa cuando ha crecido, a medida que crecía me a empezado a dar miedo y no sabía si salir corriendo por que un alíen se estaba apoderando de mi cocina!!!! jejejejje, aunque finalmente me he enfrentado a él y el resultado está en las fotos
.


-Pasadas estas 2 horas volvemos a amasar un poco (no demasiado porque si no , no subirá lo necesario) y partimos la masa en dos partes. En la bandeja del horno colocamos papel vegetal o de horno y hacemos la forma del roscón a la masa, con un agujero bien grande , porque la masa tiende a encoger  y lo colocamos encima de la bandeja y aquí es el momento de si se quiere meter el regalo o la haba. Volvemos a tapar de la misma manera que antes(con el aceite para que no se pegue y en un lugar caliente) y lo dejamos levar una hora.
Podéis ver la diferencia del levado entre el paso 9 y 10

-Después con mucho, mucho cuidado (porque si pinchamos la masa se baja) pintamos con el huevo batido todo (menos la parte de abajo, claro), ponemos las almendras laminadas, la fruta escarchada a gusto y el azúcar mojado en unas gotas de agua de azahar que lo ponemos a pegotones(paso 11)





 Precalentamos el horno 10 min a 200º  y pasado este tiempo bajamos a 180º(con calor arriba y abajo) y metemos el roscón en la parte media del horno unos 20-22 mint, pero si ves que antes de este tiempo se ha dorado le ponemos encima una capa de papel albal para que se termine de hacer y no se queme lo de arriba.

Con estas cantidades ya he dicho que salen dos roscones de los grandes, ahí van!!!

 Y bueno, ahora a montar nata y rellenar a quienes os guste la nataaaaaaaaaaaaa!!!!! Yo aconsejo la nata vegetal por que aguanta montado un montón y no se baja y aguanta más fuera de la nevera.
 Espero que os haya gustado y probéis a hacerlo, está riquisisisismo, os lo aseguro.